核心提示："最近有一段时间都没有吃米饭和面食，今天一量体重，居然降了不少，为啥一旦停止吃米和面，体重很快就降下来了呢？"
"最近有一段时间都没有吃米饭和面食，今天一量体重，居然降了不少，为啥一旦停止吃米和面，体重很快就降下来了呢？"
今年26岁的小王在刚毕业的时候，身体还是很苗条的，受工作压力大影响，小王偶尔会暴饮暴食，她本身是北方人，爱吃各种面食，体重一下子飙升了不少。
大概从3个月前开始，她下定决心减肥，每天坚持跳绳锻炼，减肥效果却很轻微。直到半个月前她听网友的建议，开始减少米面的摄入，体重一下子就下去了十斤左右……主食对体重的影响竟然这么大？那米饭和面条，哪种更易升高体重呢？
一、经常吃米和面，哪个更容易增加体重？
我国一直都有"南米北面"的说法，南方热爱米饭、米线、粥类，而北方人则热衷于馒头、包子、饺子、面条……米和面到底哪种更值得吃，又该如何健康吃呢？
提到米和面的营养对比，两者主要都是提供碳水化合物和热量，在这一点上，两者不相上下。而在蛋白质上，面粉达到12.5g/100g，大米则7.9g/100g，大米略逊一筹。
在膳食纤维含量上，小麦的不溶性膳食纤维原本是稻米的18倍，但在加工后，则剩下0.8 g/100g，跟大米相差无几。至于其他维生素、矿物质等，营养成分含量都差别不大。
那么两者哪个更易发胖？一项10万人研究发现了答案。
来自西安交通大学的研究团队，基于西北五省的前瞻性队列中收集到105，840名参与者的数据，通过记录他们的饮食偏好，结果发现：爱吃面，更易胖！
爱吃面的人群，小麦摄入量越高，男性发生全身肥胖以及中心肥胖的风险更大，而女性发生中心肥胖的风险同样上升。具体情况如下：
①与每周吃面食<1次的男性相比，每周摄入面食在4-6次/周和每天都吃的，全身肥胖的风险分别增加55.3%和57.5%；
②在女性中，每周摄入面食的次数在4-6次及以上，中心性肥胖的发生率升高12.9%-19.9%。
若是用等量的米饭取代面食，与男性全身肥胖风险降低19.4%有关；在女性中，同样能使中心性肥胖的发生风险降低8.2%。
为什么吃面更容易胖呢？研究人员分析，可能与以下3个原因有关——
一是营养成分不同导致代谢不同，面食中的小麦谷蛋白会通过减少体内产热和降低能量消耗，导致体重增加，而稻米的水稻蛋白则可以抑制脂肪合成、促进脂肪分级，起到抗肥胖的作用；
二是能量密度不同，大米吸收性强，且煮熟的大米能量密度普遍比面食低，吃下去同样重量的主食，吃米获得的热量更少；
三是以及饮食习惯的不同，拉面、炸酱面、烩面……发现没有一碗面，不用什么配菜，独自就是一顿。而吃米饭的同时，一般会需要有菜有肉一起。米饭更能达到饮食均衡，降低肥胖风险。
要想吃面不发胖，可以适量减少主食占比，搭配鸡蛋和青菜一起煮，帮助更好控制热量。吃面时，最好选择清汤，油泼、炸酱等，油盐糖占比较多，容易增加肥胖风险。
之所以开始减少米、面的摄入后，体重能快速下降，主要是因为精加工的白米和白面都是"碳水大户"，因此当适量减少米面的摄入后，是有助帮助快速减重的。但通过这种方式降下来的体重很容易反弹，因此还是不建议大家通过少吃/不吃米面这一类主食的方法来减肥。.............
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